Page 75 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

SƯỜN ƯỚP NƯỚNG

Nguyên liệu:

- Sườn lợn (nhiều thịt) 0,5 kg
- Hành khô 0,01 kg
- Củ sả 0,01 kg
- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, than hoa.

Cách làm:
- Sườn rửa sạch dọc 2 dẻ chặt dài 5 cm, , lấy dao khía chỗ
thịt dày.
- - Sả, hành khô giã nhỏ cùng với hạt tiêu, muôi, mì
chính rồi cho vào ướp sUÒn.
- Than quạt hồng, đặt vỉ sắt lên trên, gắp sUÒn đã ưóp
đem nUóng, khi sUÒn ráo lại gắp sườn vào nUỚc ưốp còn lại,
cứ làm nhu thế cho tói khi hết nUóc ướp thì nưóng luôn cho
tối khi sản phẩm vàng đều là được. Cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan: Sườn có màu vàng nâu, thơm, ngọt,
đậm đà. Thịt chín, dóc xương.

CHÂN GIÒ LUỘC CUỐN

Nguyên liệu:
- Chân giò 1 cái 1 kg - Lá hẹ, rau húng, diếp cá.
- Cà bát 1 quả - ít muôi
- Khế chua 2 quả - Đường, tỏi, ớt vừa đủ
- Chuôi xanh 2 quả - Gừng 1 củ
- Mắm tôm hay mắm cái 1/3 bát.

75