Page 78 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Chân giò cạo rửa sạch, chặt miếng to cho vào nưóc lạnh
ninh.
Màng khô ngâm nước gạo 8 - 1 0 giò, rửa sạch đem luộc
kỹ, rửa lại bằng nước lã, thái mỏng.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch để nguyên.
Miến ngâm nước nóng.
Hành tươi cắt khúc lOcm để cả củ, chần qua nưóc sôi vớt
ra.
Khi chân giò đã gần nhừ, nêm muôi, nước mắm, mì
chính, cho măng vào ninh tiếp cho thịt và măng đều nhừ,
cho mộc nhĩ và miến sôi lại bắc ra.
Lấy bát bầy măng xuôhg dưối cùng, chân giò lên trên,
gắp miến vào, bày hành củ chần và mộc nhĩ, chan nước xâm
xấp, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Măng màu nâu, thịt trắng ngà, nước ninh trong. VỊ ngọt,
thơm hấp dẫn. Măng và chân giò mềm nhừ, không nát.

CHÂN GIÒ HẦM MẢNG TƯƠI

Nguyên liệu:

- Chân giò lợn 0,5 kg
- Màng tươi 0,4 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, hành tươi, rau mùi.

Cách làm:
Chân giò cạo rửa sạch, chặt miếng to kích thưóc mỗi
chiều 5 cm.

78