Page 81 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Chân giò cạo sạch nhẵn, rửa kỹ, bỏ vào nồi đô nước
ngập luộc chín tái, vớt ra để bốíc hết hơi, dùng kiiii to xâm
đều trên mặt lớp bì rồi xát muối, ưốp 15 phút cho da mềm.
- Ưốp xong bên ngoài bì lấy dao xẻ đôi bắp thịt xát húng
lừu và muối vào bên trong, ướp tiếp 15 phút nữa.
- Cho mõ vào nồi gang đun nóng già, bỏ chân giò đã ướp
vào rán, bì sẽ xốp giòn. Khi bì vàng đều thì lấy ra quết nưốc
đường hay mạch nha (hòa sền sệt nước) khắp ngoài lớp bì
rồi bỏ vào rán lại, đun vừa lửa, khi bì có màu đỏ đậm là
được. Chắt cạn mõ, rắc thêm húng lừu, om tiếp 5 phút cho
ngấm gia vị, lấy ra để nguội, chặt miếng đều đặn vừa gắp,
xếp vào đĩa, rắc tiêu lên trên, ăn kèm kiệu muôi, chấm nước
mắm chua cay.
Ghi chú: Món quay muôh bì giòn, thịt thơm ngọt không
nên luộc chín trước khi ưốp gia vỊ. Để thịt sông, dúng giấm
và muôi xát khắp mặt bì, ướp 15 phút, còn thịt bên trong
ướp với húng lừu, muôi, tiêu vừa đậm. Khi rán để bì úp sát
đáy nồi gang hay chảo rán, đun lửa đều, sau đó vốt ra để
nguội quết mạch nha (hòa nưốc sền sệt) lên vỏ bì, rán tiếp
khi bì màu đỏ đậm là được. Mạch nha hòa ít r.ước quết vỏ bì
để quay, àn giòn và trông bóng đẹp hơn quết nước đường.

TIM LỢN HẤP

Nguyên liệu:
- Tim 1 quả 0,2 kg - Hành khô 3 củ
- Trứng gà 2 quả - Giấm 1/2 thìa

81