Page 86 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

miếng vát hơi dày. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Phi thơm
hành, cho mưóp vào đảo đều (đun to lửa) nêm muôi, nưốc
mắm, cho giá đỗ vào đảo nhanh. Đổ tiếp thịt, hành hoa thái
khúc đảo đều, nêm mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu. Ăn
nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Mưóp xanh, giá đỗ trắng, mùi thơm, vị vừa ăn. Đĩa xào
không có nưóc, giá mướp chín tối.

THỊT LỢN xà o r a u CẢI

Nguyên liệu:
- Thịt lợn nạc 0,5 kg - Bột đao 0,01 kg
- Rau cải trắng 1 kg - Hành khô 0,02 kg
- Mỡ nước 0,03 kg
- Hành hoa, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, rau mùi.
Cách làm:
Thịt lợn thái miếng mỏng, to bản, ướp nưốc mắm, hành
khô (băm nhỏ), bột đao (hòa nưốc) để 20 phút cho ngấm.
Rau cải rửa sạch, bỏ lá già, cuông trắng đập dập, thái vát
dài 4 cm, lá xanh cắt khúc để riêng. Cho mõ vào chảo phi
thơm hành khô cho thịt vào xào săn, xúc ra để riêng. Phi
thơm hành cho cuộng trắng vào xào trưốc, cho tiếp lá xanh
vào đảo nhanh, đun to lửa, rau gần được cho thịt vào, xuông
chút bột đao, cho hành hoa cắt khúc, nêm mì chính, xúc ra
đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Rau giữ được màu sắc tự nhiên, bóng. Mùi thơm, vị vừa
ăn. Đĩa xào khô, không có nước, rau chín tối, thịt mềm.

86