Page 82 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Miến sỢi nhỏ 0,03 kg - Mắm, muối, tiêu.
- Mỡ nước 2 thìa - Bột mỳ hay bột tẻ 1 thìa
- Đưòng 1 thìa
- Hành hoa 3 cây và ít rau mùi.
Cách làm:
- Tim lợn rửa sạch, cắt ngang gần cuông tim (từ cuông
xuốhg 2 cm, cầm nửa dưói, lách mũi dao khoét lốp thịt bên
trong cho rỗng ruột, rồi xoa giấm để 5 phút, xát muốĩ khắp
lượt bên trong và ngoài, ưốp 15 phút.
- Miến ngâm nở mềm, cắt khúc ngắn bằng 2 đốt ngón
tay.
- Trứng đánh nổi bọt.
- Thịt khoét từ lòng quả tim ra đem băm nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ đập dập, băm nhỏ.
Trộn lẫn các thứ trên rắc bột nhào nhuyễn rồi nêm vừa
mắm muối, tiêu, đem nhồi chặt vào lòng quả tim, úp miếng
nắp cuông tim, dùng lạt nhỏ buộc chằng chéo.
- Phi hành mõ chế 1/2 thìa mắm, đường đun sôi bỏ tim
vào ngăn cặp lồng, rưói nước màu lên đậy nắp bỏ ngăn hấp
vào nồi có đổ nưdc lót đáy (nưốc cao 3 cm) đun cách thủy.
Thời gian hấp cách thủy 1 giò đến 1 giờ 30. Món ăn được chín
nhừ, cắt hành hoa dài bằng đốt ngón tay cho vào đảo qua rồi
bắc ra, khi ăn cắt khoanh rắc thêm tiêu và rau mùi. Ãn nóng.

PA-TÊ GAN

Nguyên liệu:
- Gan tươi 0,3 kg - Bột mỳ 0,05 kg
- Mỡ khổ 0,4 kg - Hành khô 5 củ

82