Page 76 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Chân giò cạo nhẵn, rửa sạch chặt lấy nửa trên, dùng mũi
dao sẻ dọc, lóc xương ôhg để riêng rồi cuốh tròn, bó bắp thịt
cho chặt như bó giò, lấy lạt buộc quanh, bỏ vào nồi, đổ nưóc

ngập thịt, rắc ít muối đun sôi, rút nhỏ lửa cho sôi lăn tăn 30
phút. Vót thịt ra để nguội, thái thành khoanh tròn mỏng
bày ra đĩa.
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt cho vào bát mắm, rắc
đường quấy đều.
- Khế rửa sạch, cắt bỏ cạnh, bổ đôi theo dọc quả, thái lát
ngang, xếp góc đĩa.
- Cà bổ đôi rồi cắt dọc thành miếng mỏng vừa, ngâm
nước muôi cho tiết hết nhựa độc, rửa kỹ, vảy khô, để vào đĩa
bên cạnh những miếng khế.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
- Chuôi xanh tưốc vỏ, thái lát mỏng, ngâm nưốc muôi,
rửa sạch nhựa đen chát.
- Các thứ rau húng, hẹ... rửa kỹ vảy khô sắp vào giữa
lòng đĩa.
Khi ăn gắp đủ từng thứ rau ghém, thịt chấm mắm ăn kèm.
Ghi chú: Nếu chân giò luộc chấm với nưóc mắm chanh ốt
thì không cần rau ghém.
- Còn xương ông và móng giò, chặt thành khúc vừa gắp,
bỏ vào hầm với khoai sọ hay nấu với măng thay món canh.

76