Page 72 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

gia vị xong, cuô"n thịt ở đầu sụn, lấy lạt sợi nhỏ buộc qua, bỏ
chả vào chảo có mỡ nóng già, đun vừa lửa, chả sẽ chín vàng,
lấy đũa gắp trỏ cho chín đều, rút nhỏ lửa, múc nước xốt ỏ
chảo rưói đểu vào chả. Rán xong bấm mũi kéo cắt bỏ lạt
buộc, gắp bày vào đĩa. Chả chìa làm món mặn, ăn rất ngon.
Ghi chú: Làm chả chìa bằng thịt và dừa (nếu không có
sườn sụn). Dùng thịt lẫn mỡ băm nhỏ nhuyễn, bóp với các
thứ gia vị trên rồi viên thịt tròn nhỏ bằng quả mận, lấy cùi
dừa chẻ dọc, bọc thịt ở đầu miếng dừa, buộc lạt đem rán
chín vàng, rưói nước xô"t.

SƯỜN NƯỚNG TẨM NƯỚC DỪA

Nguyên liệu:
- Sườn lợn 0,4 kg - Mùi 1 mố
- Đường 1 thìa - Dừa 0,1 kg (dừa nạo vụn cùi)
- Sả 1 củ - Rau muông chẻ 1 đĩa to
- Tỏi, giấm, mắm, muối, tương ốt vừa đủ.
Cách làm:
- Sườn lợn rửa sạch, chặt thành miếng đều đặn bằng bao
diêm, dùng sôhg dao dần dập xương, rồi nhúng qua giấm.
Sả băm, giã nhuyễn> trộn muốỉ, mắm, đường xát lên từng
miếng sườn ưốp 15 phút.
- Dừa bóp lấy nước cốt, bã để riêng.
- Nướng sườn: Than củi đốt hồng, đặt vỉ sắt lên (vỉ nướng
cách than 5 cm) gắp thịt tẩm nước côt dừa xếp lên, vừa hơ
nướng vừa quạt nhẹ cho than hồng đều và bạt khói. Khi thịt
chín vàng thì trở lên cho chín đều, sau đó lại tẩm nưốc dừa,
nướng lại một lát cho thịt giòn, gắp ra đĩa để riêng.

72