Page 67 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ THỊT LỢN

GIÒ THỦ

Nguyên liệu:
- Thịt thủ 0,5 kg - Hành khô 5 củ
- Trứng 2 quả - Mõ 1 thìa
- Mộc nhĩ 10 tai - Lá chuối 2 tàu
- Mắm, muối, tiêu vừa đủ.
Cách làm:
- Thịt thủ cạo hết lông, khía đôi lỗ mũi, rạch tai, cạo hết
những chất bẩn bên trong, rửa sạch rồi thái thành miếng
đều đặn dày 1 cm, dài bằng hai đô't ngón tay, ướp mắm
muôi tiêu 15 phút.
- Mộc nhĩ cắt bỏ chân, ngâm nước cho nỏ mềm, đem rửa,
vắt khô, thái sỢi nhỏ.
- Trứng đánh nổi bọt, tráng mỏng.
- Thịt thủ cho vào chảo mỡ đã phi hành thơm xào chín
kỹ. Rắc mộc nhĩ, đảo đều, đun thêm 5 - 1 0 phút, múc thịt
ra đĩa cho nguội mối gói lá, nếu thịt còn bốc hơi đem gói, giò
dễ bị thiu và ướt không đông chắc.
Cách gói giò:
Lá chuôi rọc bỏ gân giữa, nhúng vào nưốc sôi cho lá chín
tái để lá mềm, dễ gói và giò không bị thiu. Lau lá khô, trải 3

67