Page 70 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Sườn rửa sạch chặt thành miếng bằng 1/2 bao diêm,
ưốp mắm muối vừa đậm.
- Nghệ cạo vỏ, giã nhỏ, hòa vào 2 thìa nưốc, lọc bỏ bã.
- Mẻ hòa 3 thìa nước lọc lấy chua, bỏ bã.
- Chuôi xanh tước vỏ, cắt ngang rồi chẻ tư, mỗi miếng
bằng 2 đốt ngón tay, ngâm nưốc muối, bỏ vào nưóc sôi chần
qua, đổ bỏ nước đen chát.
- Đu đủ gọt vỏ rửa sạch cắt bằng miếng chuôi xanh.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát ngâm nưốc muôi, rửa kỹ rồi
vắt khô.
- Phi hành mỡ, bỏ sưồn vào xào, đảo đều cho ngấm gia vị,
chế nước nghệ và mẻ vối 2 thìa tương ớt vào, đậy vung, đun
sôi 15 phút, đổ vào 2 bát tô nước sôi đun 30 phút thì bỏ đu
đủ, chuôi xanh và dọc mùng vào, đun thêm 15 phút là các
thứ chín mềm, rắc tía tô, hành lá thái nhỏ đảo qua, múc ra
bát. Ăn nóng.
Ghi chú: Các thứ sườn, chân giò, khúc xương ông, cổ
cánh gà vịt... muôn nấu mau mềm, bỏ đu đủ xanh vào ninh
cùng vói xương. Nhựa đu đủ có tác dụng làm thịt và xương
bở mềm.
- Muôn nước của món bung có màu vàng đẹp, phải bỏ
nưốc nghệ hay bột ca ri vào xào vói mõ, đun sôi kỹ. Khi món
ăn nấu chín múc nước màu rưới lên trên, màu sẽ nổi lên
mặt nưỗc tạo thành một lốp vàng ánh trông rất hấp dẫn.

70