Page 9 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 9
Cách làm:
Bắp cải rửa sạch, để ráo, thái chỉ dài. Thịt gà hấp chín, để
nguội, xé nhỏ. Hành hoa, rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Pha nước mắm, giấm, đường vừa ăn, trộn bắp cải vào, để
khoảng 20 phút cho ngấm. Chắt bớt nước, trộn tiếp tỏi, ớt
băm nhỏ, thịt gà, hành, răm cho đều. Bày đĩa, ăn nguội.
Yêu cầu cảm quan:
Các nguyên liệu có màu đặc trưng, cắt thái đều. Nổi mùi
hành hoa, rau răm. Vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Đĩa
nộm ráo.
CANH DƯA NẤU CÁ TRÊ
Nguyên liệu:
- Dưa chua 0,5 kg - Rau thơm 0,05 kg
- Cá trê 0,4 kg - Rau diếp 0,1 kg
- Cà chua 0,15 kg - Rau mùi
- Mỡ nước 0,05 kg - Nưốc mắm, mì chính, muôi.
- Hành hoa 0,05 kg
Cách làm:
Cá trê tuốt sạch nhớt, bỏ ruột, khía đầu, cắt bỏ hoa khế,
cắt miếng 0,07kg. ướp qua muôi, đem rán, cho cà chua thái
miếng vào, đảo đều, đổ nước sôi vào nấu chín nhừ.
Dưa chua thái nhỏ, rửa sạch, vắt bỏ nước, xào qua rồi đổ
vào nồi cá đun cho nhừ, nêm vừa mắm muôi. Khi sắp bắc
xuông, nêm mì chính, rắc hành hoa thái nhỏ.
Múc ra bát, àn nóng kèm rau diếp thái nhỏ, rau thơm và
rau mùi.