Page 39 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

vào, nêm vừa nắm, muối, mì chính, hành thái khúc, xúc ra
đĩa rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Măng có màu vàng. Dậy mùi thơm gia vị, vị ngọt vừa ăn.
Đĩa xào phải khô, măng cắt thái đều, ăn giòn.

MÁNG TƯƠI XÀO NHỘNG

Nguyên liệu:
- Măng tươi 0,5 kg -Thịt ba chỉ 0,15 kg
- Nhộng 0,2 kg - Mõ nước 0,07 kg
- Hành tươi 0,05 kg
- Lá chanh non, nưốc mắm, hành củ, mì chính, muôi.
Cách làm:

Măng tươi bóc vỏ thái chỉ luộc kỹ rửa sạch vắt ráo.
Nhộng rửa sạch cho 1 chút mỡ vào đảo rang khô nhộng
vói nước mắm.
Thịt lợn thái chỉ ướp nước mắm, hành khô băm nhỏ.
Lá chanh thái chỉ.
Phi thơm hành cho thịt vào xào chín cho tiếp nhộng đảo
đều xúc ra đĩa.
Phi thơm hành cho măng vào xào nêm nưốc mắm, mì
chính, cho tiếp nhộng và thịt vào đảo kỹ, cho hành tươi thái
khúc, lá chanh, đảo đều xúc ra đĩa. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Măng màu vàng, thịt và nhộng nâu xám. Mùi thơm lá
chanh, hạt tiêu, vị ngọt béo vừa ăn. Đĩa xào khô, các
nguyên liệu cắt thái đều, nhộng săn, măng ăn giòn.

39