Page 34 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

DƯA HÀNH

Nguyên liệu:
- Hành khô 1 kg - Vôi (phèn) 0,1 kg
- Tro bếp 0,4 kg - Đường kính trắng 0,2 kg
- Muối 0,2 kg - Giấm.
Cách làm:

Hành không cắt rễ, chỉ tách nhỏ ra.
Hoà nước lã với tro hơi sền sệt cho hành vào trộn, ngâm
hai ngày.
Rửa thật sạch tro, hoà nước muôi hơi mặn ngâm hành
vào 12 giờ. Rửa sạch hành muôi.
Hoà vôi hoặc phèn, ngâm hành đã rửa sạch 12 giờ. Rửa
sạch hành, cắt rễ bóc vỏ rửa sạch để ráo.
Đổ giấm đường, muôi, nước nấu sôi, nêm ngọt chua, mặn
để nguội đổ vào hành ngâm 7 ngày thì ăn được. Nếu muôn
ăn lảu hàng tháng thì đổ nước giấm đi, đun nưốc giấm khác
ngâm.
Ăn kèm với các món thịt quay.

Yêu cầu cảm quan:
Hành trắng trong. Mùi thơm, không hăng, vị mặn ngọt
chua giòn. Nưốc muôi phải ngập hành, không có váng.

DƯA KIỆU

Nguyên liệu:

- Kiệu to 1 kg Muôi 0,15 kg
- Đường 0,01 kg Giấm, vôi tôi.

34