Page 30 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÀ TÍM BUNG

Nguyên liệu:
- Cà tím tròn 0,6 kg - Hành tươi 0,02 kg
- Thịt ba chỉ 0,15 kg - M ẻ 0,1 kg
- Đậu phụ 0,2 kg - Tía tô 0,02 kg
- Cà chua 0,2 kg - T ỏ i 0,02 kg
- Mỡ nước 0,05kg - Nước mắm, muổì, mì chính.
Cách làm:

Cà tím cắt bỏ núm, mỗi quả cắt làm 8, ngâm vào nước lã,
vót ra để ráo.
Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng mỏng vừa.
Đậu phụ thái miếng 3 x 4 cm, đem rán.
Cà chua rửa sạch, bổ đôi, vẩy bỏ hạt, thái miếng.
Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nước.
Tía tô rửa sạch thái chỉ, hành tươi thái khúc.
Cho mỡ vào chảo để sôi đổ cà chua vào đảo, cho thịt lợn
vào đảo lẫn, cho tiếp cà tím, đậu phụ, nêm vừa mắm, muôi,
mẻ, cho nước lã xâm xấp, đun sôi đến khi chín. Cuối cùng cho
hành, tỏi, tía tô, mì chính, bắc xuống, múc ra bát, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Cà có màu hơi tím. Dậy mùi thơm hành, tỏi, tía tô, vị ngọt
hơi chua dịu. Nưốc và cái xăm xắp, nước sánh cà chín mềm.

30