Page 27 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

NỘM ĐU ĐỦ

Nguyên liệu:
- Đu đủ nạo 0,5kg - ớ t tươi 0,015 kg
- Cà rốt 0,1 kg - Tỏi khô 0,02 kg
- Tôm tươi 0,2 kg - Rau răm 0,02 kg
- Thịt ba chỉ 0,1 kg - Lạc nhân 0,1 kg
- Đường hoa mai 0,02 kg - Giấm 0,05 kg
- Rau thơm, nước mắm, muôi, mì chính.
Cách làm:
Đu đủ nạo bóp muôi, rửa sạch, vắt ráo.
Cà rốt gọt vỏ nạo thành sỢi như đu đủ, bóp muôi, rửa
sạch, vắt ráo, tỉa hoa ngâm vào nưốc để trang trí.
Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu.
Thịt ba chỉ luộc chín thái chân hương.
Lạc rang vàng bóc vỏ giã dập.
Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
ớ t tươi bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, ngâm tỏi ốt vào giấm đưòng,
nưóc mắm, mì chính.
Trộn đu đủ, cà rôl với 1/2 tôm thịt. Trộn nước mắm đã
ngâm gia vị vào đảo đều, trộn tiếp rau răm, lạc rang xúc ra
đĩa, bày tôm thịt còn lại, trang trí thêm hoa cà rốt, hoa ốt.
Yêu cầu cảm quan:

Trang trí đẹp, các nguyên liệu giữ đưỢc màu sắc tự
nhiên, thể hiện rõ các thành phần cấu tạo nên thành phẩm.
Mùi thơm, vị chua cay mặn ngọt, giòn. Đĩa nộm ráo, không
có nước, nguyên liệu cắt thái đều.

27