Page 31 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÀ TÍM BỌC BỘT TRỨNG RÁN

Nguyên liệu:

- Cà tím 0,5 kg - Bột mì 0,1 kg
- Mỡ nước 0,1 kg - Tỏi khô 0,005 kg
- Trứng gà 1 quả - Chanh quả
- Nước mắm, ớt tươi, muối, mì chính.

Cách làm:
Cà tím bỏ núm, bổ làm 12 miếng ngâm và nước lạnh cho
hết nhựa, rửa lại bằng nước sạch, để ráo ướp muốỉ, tỏi giã
nhỏ, mì chính cho ngấm.
Trứng gà đập lòng trắng và đỏ để riêng.
Hoà lòng đỏ vối bột mì, cho thêm nưốc lã cho vừa sền sệt,
lòng trắng trứng đánh thật nổi trộn lẫn vói bột.
Đặt chảo mõ lên bếp cho sôi, nhúng từng miếng cà vào
bột, thả vào mõ rán vàng (lượng mỡ phải ngập miếng cà),
vót ra ăn nóng chấm nước mắm chanh, ớt, tỏi.
Yêu cầu cảm quan:

Cà rán màu vàng rơm. Thơm mùi trứng tỏi, vị ngọt đậm,
béo. Miếng cà được bao kín bột.

CÀ TÍM XÀO THỊT

Nguyên liệu:
- Cà tím 0,5 kg - Mỡ nước 0,03 kg
- Thịt vai sấn 0,1 kg - Đường hoa mai 0,008 kg
- Cà chua 0,1 kg - Hành hoa 0,005 kg
- Tía tô, nưốc mắm, muối, mì chính.

31