Page 35 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Kiệu chọn loại to và trắng, cắt bỏ rễ và lá, ngâm nước
vôi 1 ngày (hay ngâm nưóc tro bếp), nhặt lại bóc vỏ ngoài,
xả nưốc lạnh, phơi nắng cho kiệu héo.
Bắc nưóc sôi cho kiệu vào chần qua, vót ra cho ráo nước.
Lấy lọ xếp kiệu vào, đổ giấm, đường, muối, nêm vừa
chua, mặn, ngọt, đậy kín ba bôh ngày thì ăn được.
(Chú ý: nước, giấm bao giờ cũng ngập mặt kiệu, nếu thấy
giấm đục thì phải thay giấm khác vào, như vậy kiệu mối
bảo quản đưỢc lâu).

Yêu cầu cảm quan: V
Kiệu màu trắng đục. Vị chua dịu, ăn giòn mặn chua
ngọt. Nước muối ngập kiệu, kiệu phải rắn không nhũn nát.

DƯA GÓP

Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh 0,2 kg - Riềng non 0,05 kg
- Cà rô"t 0,1 kg - ớ t tươi 0,01 kg
- Dừa già 0,05 kg - Chanh 0,02 kg
- Hạt sen tươi 0,1 kg - Đường hoa mai 0,05 kg
- Khế chua 0,07 kg - Giấm, nước mắm, muối.
- Gừng non 0,05 kg

Cách làm:
Đu đủ xanh, cà rô^t, gừng non, riềng non gọt vỏ, thái
miếng mỏng, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.
Dừa tách lấy cùi, gọt vỏ lụa bên ngoài, thái mỏng.
Hạt sen tách vỏ, thông tâm, tách đôi.

35