Page 36 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Khế thái miếng mỏng, bóp muối rửa sạch, ốt thái chỉ.
Hoà đường vói nưốc mắm và nước lã đun sôi lên để nguội
vắt chanh và cho giấm vào quấy đều, cho đu đủ, cà rốt, dừa,
hạt sen, khế chua, gừng, riềng, ốt, cho vào trộn đều, cho
thêm nước mắm để cho ngấm, ăn kèm với các món quay rán.
Yêu cầu cảm quan:

Thành phẩm có màu sắc tự nhiên của các nguyên liệu.
Mùi thơm, vị chua, ngọt, bùi ngậy, giòn, cay.
Nguyên liệu cắt thái đều, nước ngâm ngập cái.

DƯA MÓN

Nguyên liệu:
- Củ cải 0,2 kg - Tỏi khô 0,02 kg
- Đu đủ xanh 0,2 kg - Đường 0,05 kg
- Cà rốt 0,1 kg - ớt tươi 0,01 kg
- Dứa 0,2 kg - Nước mắm, giấm, muôi.

Cách làm:
Củ cải, đu đủ, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái miếng dày 0,3
cm, bóp muôi rửa sạch, phơi héo.
Dứa gọt vỏ, thái hình dẻ quạt, phơi héo.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Ót bỏ hạt, thái chỉ.
Cho tất cả vào lọ, đổ giấm, đường, nưốc mắm, trộn đều
dùng vỉ dìm kín để 3-4 ngày ăn được.
Yêu cầu cảm quan:

Các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc tự nhiện. Mùi
thơm, chua, cay, mặn, ngọt. Nưốc muôi phải ngập, nguyên
liệu cắt thái đều.

36