Page 24 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Bí vừa chín cho khoai lang vào, hầm mềm các thứ nêm
mắm muôi, mì chính, đổ nước cốt dừa vào, bắc xuông và rắc
rau mùi tàu lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Sản phẩm có màu vàng. Thđm mùi bí, lạc, vị vừa ăn ngọt,
béo, bùi. Trạng thái đồng nhất, bí mềm, nước sâm sấp cái.

ĐẬU ĐŨA XÀO THỊT

Nguyên liệu:
- Đậu đũa 0,5 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Thịt lợn nạc 0,2 kg - Xì dầu 0,005 ml
- Mỡ nưóc 0,05 kg - Nước mắm, mì chính, rau mùi và
- Hành khô 0,02 kg muôi.
- Bột đao 0,005 kg
Cách lỀim:
Đậu đũa nhặt bỏ 2 đầu, cắt khúc 5 cm, rửa sạch, chần
qua bằng nước sôi có muôi, vớt ra để ráo.
Thịt rửa sạch, thái mỏng ướp xì dầu, hành, bột đao hòa
nưóc, mỡ nưóc.
Hành khô bóc vỏ thái mỏng .
Tỏi bóc vỏ đập dập.
Cho mỡ vào chảo để sôi, phi thơm hành tỏi cho thịt vào
xào săn, cho đậu đũa vào, nêm mắm, muôi, mì chính đảo
đều (chú ý to lửa) xúc ra đĩa, rắc rau mùi lên trên. Ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:
Đậu có màu xanh thẫm, bóng. Dậy mùi thơm tỏi, vỊ vừa
ăn, ngọt, béo. sản phẩm xào khô, bóng. Đậu chín tới.

24