Page 286 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- ít muôi, mì chính.
Cách làm:

- Chuối tưóc vỏ, cắt dọc thành miếng bằng 2 đôt ngón
tay, ngâm nưốc muôi rồi luộc qua cho hết nhựa.
Đậu phụ cắt miếng bằng 2 đô't ngón tay, rán vàng.
Thịt rửa sạch thái mỏng ưóp mắm, muôi, hành, nghệ 15
phút.
- Ba ba chặt đầu, dội nước sôi, cạo sạch trắng, mổ bỏ mai,
bỏ ruột (nhẹ tay gỡ túi phân không được để phân dính vào
thịt), lấy giấy bản thấm sạch máu, chặt thành miếng bằng
miếng đậu rán. ưóp thịt ba ba với muôi mắm, tỏi giã, nưóc
nghệ, ưốp 15 phút sau đó rưới ít mắm tôm và gừng giã trộn
đều.
Mẻ hòa nưốc, lọc bỏ bã cho mắm tôm hòa lẫn với 1 bát
nưốc lã, rồi cho vào nước mẻ, đun sôi.
Mõ đun nóng già, phi hành vàng thơm bỏ thịt ba ba vào
đảo đều, khi miếng ba ba sàn, ngấm mắm muôi, cho thịt ba
chỉ vào xào cùng, đậy vung 5-10 phút, cho chuôi, đảo lẫn
nêm mắm muôi vừa đậm, rưói vào 1 muôi nưốc canh, đậy
vung đun tiếp 5 -10 phút rồi cho đậu rán đảo qua. Múc các
thứ đã xào cho vào nồi nước mẻ lọc đun sôi kỹ, thịt, chuôi,
đậu chín mềm nước vừa sâm sấp là được. Hành tươi tía tô
rửa sạch thái nhỏ cho vào, rắc mì chính đảo nhanh, múc ra
bát. Ăn nóng.

286