Page 282 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

LƯƠN ÙI

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,3 kg - Nấm hương 0,005 kg
- Thịt vịt 0,05 kg - Mộc nhĩ 0,005 kg
- Thịt nạc 0,05 kg - Bột đao 0,03 kg
- Củ đậu 0,05 kg - Vừng 0,02 kg
- Mỡ nước 0,03 kg - Gừng 0,01 kg
- Miến 0,025 kg - Rau mùi, lá chanh
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt, luộc chín vốt ra để nguội, gỡ lấy
thịt, ướp nưốc mắm, hạt tiêu.
Thịt vịt, thịt nạc cắt miếng to, bóp muối tiêu, rán vàng,
thái chỉ.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái chỉ.
Củ đậu gọt vỏ, thái chỉ.
Hành củ thái mỏng.
Vừng rang vàng, sát vỏ.
Miến rán phồng.
Lá chanh thái chỉ.
Xương lươn, xương vịt cho vào nước luộc lươn nấu nước
dùng, lọc lây nước trong, đập gừng cho vào, đun sôi nêm
mắm muối cho vừa.
Đun mõ nóng già, phi thơm hành, cho lươn vào xào săn,
tiếp theo cho thịt vịt, thịt lợn, nấm, mộc nhĩ, nêm vừa mắm,
muôi, cuối cùng cho củ đậu vào trộn đều, xúc ra bát.
Đun sôi nưóc dùng, xuông bột đao (đã hòa nước), sôi kỹ, đổ
hỗn hợp thịt ở trên vào quấy nhẹ tay nêm vừa mắm, mì chính.

282