Page 285 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Nấm hương ngâm nước cho mềm, rửa sạch cắt bỏ chân
thái đôi.
- Gừng cạo sạch thái chỉ, còn lại nửa nhánh giã nhỏ hòa
vối rượu.
- Hành hoa rửa sạch chẻ mỏng đoạn củ, lá hành cắt khúc
ngắn.
- Rau mùi rửa sạch ngắt riêng nhánh.
- Ba ba chặt đầu, dội nưốc sôi cạo sạch, lạng bỏ mai, bỏ
ruột, chặt thành miếng bằng nửa bao diêm, bóp muối, gừng,
rượu rồi rửa nưốc sôi cho hết mùi tanh. Sau đó ướp mắm,
muôi, tiêu, hành, tỏi 15 phút.
Mỡ đun nóng già phi tỏi vàng, cho ba ba vào xào đảo đều,
khi đã ngấm gia vị có mùi thơm thì cho thịt gà và gừng thái
chỉ xào cùng, đậy vung 5-10 phút để om mùi thơm, xào thịt
chín tới, cho nấm hương, vỏ quýt thái nhỏ, mì chính, tiêu và
lá hành đảo nhanh rồi múc vào ngăn cặp lồng, đem hấp cách
thuỷ nửa giờ, thịt chín mềm thì múc ra đĩa rắc thêm tiêu,
rau mùi và hành hoa chẻ mỏng lên trên. Ăn nóng.

BA BA NẤU ĐẬU CHUỐl

Nguyên liệu:

- Ba ba 0,5 kg - Mẻ chua 3 thìa
- Thịt ba chỉ 0,1 kg - Tỏi khô 1 củ
- Đậu phụ 0,2 kg - Hành khô 3 củ
- Mắm tôm 1 thìa - Nưóc mắm 3 thìa
- Mỡ nước 5 thìa - Chuôi xanh 6 quả
- Hành tươi 5 cây, tía tô 1 nắm.
- Nghệ, gừng mỗi thứ 1 nhánh.

285