Page 280 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

dậy mùi rau ngổ, không tanh. Vị ngọt, hơi chua. Thịt lươn
chín không nát, hoa chuối chín tối, bề mặt nưóc canh có các
giọt mỡ trong.

CHẢ LƯƠN NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Lươn 2 con -Mẻ 2 thìa
- Mờ phần 0,2kg - Nước mắm 2 thìa, ít muôi.
- Mỡ nước 3 thìa - Đường 1 thìa
- Lá chanh non 20 lá - Tỏi khô 1 củ
- Nghệ, riềng mỗi thứ 1 nhánh.

Cách làm:
- Lươn làm sạch, lạng lấy thịt (đầu và xương để nấu nưóc
dùng) thái thành miếng bằng nửa bao diêm, rắc muối, tỏi,
nghệ giã, riềng giã mịn ưốp 15 phút, sau đó hòa mẻ lấy nước
đặc, trộn với đường, nưóc mắm ưốp lươn thêm 15 phút nữa.
- Mỡ phần thái mỏng, lá chanh thái chỉ. xếp lươn lên vỉ
lưối (hay cặp bằng que tre) rắc lá chanh, tiêu đặt miếng mõ
ồ giữa úp thêm 1 miếng lươn lên trên, đem nướng chín
vàng, trở đều 2 bên cho thịt chín kỹ và thơm. Nướng xong
gõ ra đĩa, khi ăn chấm nưốc mắm chanh, ớt, tỏi vị vừa chua
ngọt. Ăn kèm xà lách non và rau thơm, lá hẹ, lá lô"t non.

LƯƠN BỌC MỠ CHÀI NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,5 kg - Vừng 0,03 kg
- Thịt nạc vai 0,3 kg - Nghệ 0,02 kg

280