Page 275 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

LƯƠN XÀO MIỂN

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,4 kg - Mộc nhĩ 0,01 kg
- Miến 0,35 kg - Nấm hương 0,01 kg
- Thịt ba chỉ 0,15 kg - Hành hoa 0,05 kg
- Mõ nước 0,04 kg - Hành khô 0,03 kg
- Rau răm.
- Muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, luộc chín, bỏ ruột, gỡ lấy
thịt, ướp nưóc mắm, hạt tiêu, mì chính. Xương lươn cho vào
nưóc luộc, ninh lấy nước dùng ngọt. Miến chần nước sôi, rửa
lại nưốc lã, để ráo.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nỏ, rửa sạch, thái chỉ ưốp
nước mắm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái chỉ.
Hành khô thái mỏng. Hành hoa rửa sạch thái khúc.
Pha nưốc dùng lươn (50 ml) với nước mắm, mì chính có
vị mặn, ngọt.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành cho lươn vào xào sàn
xúc ra để riêng. Tiếp tục đun mỡ nóng cho thịt vào xào săn,
cho tiếp mộc nhĩ, nấm hương xào ngấm, đổ thịt lươn vào
trộn đều xúc ra để riêng.
Đun nóng mõ cho miến vào đảo đều tay, rưới nưốc dùng
đã pha ở trên vào xào tới khi miến săn và ngấm đều gia vỊ,
đổ thịt lươn vào đảo đều. Cho hành, rau răm (thái nhỏ) trộn
đều xúc ra đĩa rắc hạt tiêu. Ăn nóng.

275