Page 278 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

gắp, bày vào đĩa. Khi ăn chấm nưóc mắm tương ớt vừa chua
ngọt, ăn kèm rau mùi và hành củ chẻ mỏng.
Ghi chú: Khi quết chả đem hấp lấy lá chuôi bôi mỡ xoa
trên mặt chả cho mịn bóng. Nên để ít lòng đỏ trứng để xoa
lên mặt chả, rồi đem hấp chả cho vàng bóng.

LƯƠN HẤP CÀ CHUA

Nguyên liệu:

- Lươn to 0,5 kg - Hành khô 0,03 kg
- Gan lợn 0,2 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Mõ phần 0,1 kg - Hành hoa 0,05 kg
- Cà chua tươi 0,8 kg - Đường 0,02 kg
- Mỡ nưốc 0,03 kg - Rau mùi
- Nưốc mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt mổ bỏ ruột, lọc bỏ xương, cắt khúc 4-
5 cm ướp hành băm, nước mắm, muối, tiêu, mì chính.
Gan lợn thái miếng 2 X 2,5 X 0,5 cm
Mõ phần luộc chín thái miếng giông gan nhưng mỏng
hơn một chút.
Gan và mõ phần ướp muôi tiêu, đường, hành tỏi băm
nhỏ, mì chính.
Trải miếng lươn đặt miếng gan, một miếng mỡ lên trên
cuộn lại, dùng hành chần buộc lại cho chặt.
Đun mõ nóng già phi thơm hành tỏi, cho cà chua băm
nhỏ vào nêm mắm, muối, mì chính, đường vừa ăn, đổ trùm
lên lươn. Đặt lươn vào lồng hấp, hấp chín, rắc hạt tiêu, rau
mùi lên trên. Ăn nóng.

278