Page 276 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Yêu cẩu cảm quan:
Màu nâu, trắng, xanh, đen xen lẫn đồng đều thđm dậy
hành phi có lươn, dậy mùi nấm, tiêu, răm, vị ngọt đậm của
thịt lươn. Lươn sàn không nát, miến săn, àn mềm không
cứng dai, không nát nhũn.

LƯƠN XÀO SẢ ỚT

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,5 kg - Ót tươi 0.02 kg
- Hành khô 0,04 kg - Bột ca ri 0,03 kg
- Lạc rang 0,1 kg - Đường 0,02 kg
- Mỡ nước 0,03 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Củ sả 2 củ - Nước mắm, muối.
- Mì chính, hạt tiêu.

Cách làm;
Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, bỏ nội tạng, lọc lấy thịt
(bỏ xương), cắt khúc ngắn 3 cm.
Hành, tỏi, củ sả bóc vỏ, băm nhỏ.
ớt băm nhỏ.
Lạc rang bóc vỏ, giã dập.
Lươn ướp sả, ớt, hành tỏi, mắm, muôi, tiêu, mì chính,
đường, bột ca ri, bóp đều để ngấm 15 phút.
Đun mỡ nóng già, cho hành tỏi, ớt, củ sả phi thơm, cho
bột ca ri vào đảo nhanh, trút lươn vào xào săn, cho lạc vào
đảo đều, rắc hạt tiêu. Xúc ra đĩa. Ăn nóng.

276