Page 277 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Yêu cầu cảm quan:
Lươn màu vàng. Thơm dậy mùi tỏi, sả, ca ri. VỊ ngon,
cay, ngọt đậm của lươn. Lươn săn nguyên miếng, không có
nước.

CHẢ LƯƠN HẤP
Nguyên liệu:

- Lươn 2 con - Mõ nước 2 thìa
- Thịt nạc 0,2 kg - Tỏi khô 1 củ
- Mõ phần 0,1 kg - Lạc hột 1 chén
- Trứng gà 2 quả - Miến 0,05 kg
- Mộc nhĩ 10 tai - Đưòng 1 thìa
- Hành hoa 5 cây rau mùi. - Lá chuối để hấp chả.
- Nưốc mắm 2 thìa - ít tiêu, muôi, mì chính.
Cách làm:

- Lươn làm sạch lạng lấy nạc, rắc ít muốĩ, tiêu, tỏi ướp 15
phút.
- Thịt lợn thái mỏng, bỏ lươn và thịt giã nhỏ nhuyễn.
- Mõ phần thái hạt lựu, mộc nhĩ ngâm, rửa sạch thái chỉ.
Lạc rang vàng, xát vỏ giã nhỏ. Lấy mõ phần, lạc, đập trứng
nêm ít đường nước mắm vào thịt, dùng chày quết cho mịn,
sau đó cho miến ngâm mềm thái khúc ngắn và mộc nhĩ trộn
vào thịt.
Mõ nước bôi lên lá chuối, múc thịt quết lên lá tròn bằng
miệng bát, dày 1 cm đem hấp chín (thời gian hấp 30 - 45
phút) chả mịn, vàng thơm, lấy ra để nguội, thái miếng vừa

277