Page 273 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nhuyễn, múc thịt và lươn để riêng, cho chuối vào đun vói
nước xốt còn lại trong chảo, cho đậu vào cùng.
- Mẻ hòa với lưng bát tô nưóc, nêm mắm tôm, cho chuốĩ
vối đậu vào, đun sôi đều 15 phút rồi trút lươn và thịt vào,
đun nhỏ lửa, bung thêm 15 phút nữa là chín mềm. Rắc mì
chính, lá lốt tía tô thái nhỏ, đảo qua rồi múc ra bát, khi ăn
rưới thêm ít tương ốt.

LƯƠN OM DỪA BỖNG RƯỢU

Nguyên liệu:
- Lươn to 3 con - M3 nước 5 thìa
- Thịt lẫn mõ 0,2 kg - Hành hoa 5 cây
- Dừa nạo sẵn 0,1 kg - Tương ốt 1 thìa
- Bỗng rượu 5 thìa - Lá xương xông 20 lá
- Nước mắm 3 thìa, ít muôi, mì chính.
- Riềng 1 nhánh bằng ngón tay cái.
Cách ỉàm:
- Lươn làm sạch, lạng lấy thịt (còn đầu và xương giã nhỏ
nấu nưốc dùng).
Thái miếng dài 3 cm, rắc ít muôi, riềng, nghệ giã mịn
bóp kỹ cho ngấm đậm với thịt lươn.
- Thịt lợn băm nhỏ, ướp mắm, muôi, hành.
- Dừa đem xào vàng thơm, hành hoa chẻ dọc củ.
Trải lá xương xông đặt miếng lươn vào giữa, múc ít thịt
lợn băm cho ít dừa rồi cuôh tròn như têm trầu, lấy lá hành
chần tái quấn quanh.
Mỡ đun nóng già, bỏ lươn cuô'n vào rán qua, khi lá xương
xông hơi xạm vàng, cho bỗng rượu và dừa lên trên, chế nước

273