Page 274 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

dùng (đã nêm vừa mắm muôi) xâm xấp đậy vung đun nhỏ
lửa, cho sôi đều 15 — 20 phút, rưới tương ốt, hành củ chẻ
mỏng rồi múc ra đĩa. Ăn nóng.

LƯƠN CUỐN THỊT OM XỐT CÀ CHUA

Nguyên liệu:
- Lươn 0,5 kg - Tỏi khô 1 củ, riềng
- Thịt ba chỉ 0,2 kg - Đường kính 1 thìa
- Mỡ nưóc 5 thìa - Nước mắm 3 thìa, ít muôi.
- Cà chua 2 quả - Xương xông, tía tô
- Rượu 1 chén - Gừng 1 nhánh
Cách làm:
- Lươn tuôl sạch nhót, rửa sạch, dùng giấy bản hay khăn
vải thấm khô, xát ít muôi tỏi đem nưống qua cho chín tái,
chặt khúc dài bằng 2 đôl ngón tay, rút bỏ ruột, xát rưỢu,
muôi, riềng, gừng giã tẩm ướp 15 phút.
- Thịt lợn thái sỢi dài 4 cm, ướp mắm, muôi luồn vào đầy
bụng lươn.
- Mỡ đun nóng già phi tỏi thơm cho lươn vào rán vàng,
cho cà chua thái mỏng vào, nêm nưốc mắm, đường, đậy
vung đun nhỏ lửa om 15 phút, cà chua chín nhuyễn, lươn
ngấm gia vị, múc ra đĩa sâu, rắc xương xông, thìa là, tía tô
thái chỉ, ăn nóng.

274