Page 279 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Yêu cầu cảm quan:

Lươn vàng nâu phủ xô't hồng đỏ. Mùi thơm không tanh.
Vị ngon, ngọt đậm của thịt, béo và chua nhẹ. Lươn nguyên
miếng, đều nhau, chín mềm, cà chua miếng không nát.

l Ẩu Lươn

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,4 kg - Mỡ nước 0,02 kg
- Khế chua 0,2 kg - Hành tươi 0,03 kg
- Quả me 0,02 kg - Rau ngổ 0,025 kg
- Hoa chuối 0,1 kg - ớ t tươi 0,01 kg
- Xương lợn 0,7kg
- Giấm, mắm, muôi, tiêu, mì chính.
Cách làm:
Lươn làm sạch nhốt, mổ bỏ ruột, bỏ xương, cắt khúc 3 cm
ưóp muôi, cho xương lợn vào 1000 ml nưốc nấu lấy nưốc
dùng trong.
Hoa chuôi thái mỏng, ngâm vào nước lạnh có pha giấm.
Khế thái sợi nhỏ.
Me nấu mềm, dầm nát, lọc lấy nưốc chua.
Đun sôi nưóc dùng nêm nước mắm, ốt giã nhỏ, cho lươn
vào đun sôi, cho hoa chuôi, khế, nêm vừa mắm, muôi, nước
me, mì chính đổ vào lẩu (cù lao) có than cháy hồng, thêm
hành hoa, rau ngổ, ớt thái mỏng và chút mỡ nước.
Yêu cầu cảm quan:
Các nguyên liệu có màu đặc trưng: hoa chuôi trắng, lươn
vàng xen lẫn màu xanh của hành lá, màu đỏ của ớt. Thơm,

279