Page 284 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Nấm ngâm nở, rửa sạch, thái đôi, ba.
Đặt miếng gan, miếng mõ phần, miếng củ đậu vào lưđn
rồi cuộn lại. Lấy lá hành chần buộc lại.
Hòa nưốc vào bột mì cho sền sệt.
Đun mỡ nóng già, nhúng lươn vào bột mì thả vào mõ rán
vàng, vổt ra đĩa.
Phi thơm hành cho nấm vào xào cùng với cà rô"t, nêm
nước mắm, mì chính, hành lá (thái khúc) vào trút lên lươn.
Ăn nóng kèm rau mùi, xà lách, nưốc mắm chanh ót.

Yêu cầu cảm quan:
Sản phẩm có màu vàng, nâu đỏ. Mùi thơm không tanh,
vị ngon, ngọt đậm của gan, ngọt nhẹ của củ đậu. củ đậu
giòn, gan mềm, không cứng, các miếng lươn đều không vỡ.

BA BA HẤP NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:
- Ba ba 1 con - Mỡ nưóc 5 thìa
- Thịt gà 1 đùi 0,25 kg - Rượu trắng 1 chén
- Nấm hương 15 tai - Nưốc mắm 2 thìa
- Vỏ quýt 1 quả - Tỏi khô 1 củ
- Gừng 1 nhánh bằng ngón tay.
- ít muối, mì chính, tiêu.
- Hành hoa 5 cây, rau mùi.

Cách làm:
- Thịt gà lọc lấy nạc thái mỏng ướp mắm, muôi, hành,
tiêu.

284