Page 281 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mỡ chài 0,2 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Riềng 0,03 kg - Lá xương xông 0,1 kg
- Mẻ 0,1 kg - Đường 0,03 kg
- Củ sả 0,02 kg - Lá chanh, tía tô.
- Đường, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:
Lươn làm sạch nhốt, rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, lọc bỏ
xương sông, thái miếng 3 x 3 cm.
Thịt lợn thái miếng mỏng hơn lươn, dài rộng như lươn.
Riềng, nghệ, củ sả giã nhỏ mịn.
Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc bỏ bã.
Ót băm nhỏ.
ưóp thịt lươn và thịt lợn với riềng, nghệ, mắm tôm, sả,
mẻ, ốt, muốỉ, mắm, vừng để ngấm.
Mõ chài cắt miếng có kích thưốc 6 x 6 cm. Trải mỡ chài
xếp một miếng lươn, một miếng thịt lợn vào, gói kín, xếp
vào vỉ nướng hoặc xiên vào que tre đem nướng vàng trên
than hoa. Bày lươn vào đĩa có lót rau thơm, tía tô, hành
hoa, lá chanh thái nhỏ, lá xương xông.
Ăn nóng chấm với nước mắm, chanh, ớt hoặc vối mắm
tôm, chanh, ớt.

Yêu cầu cảm quan:
Lươn vàng nâu. Thơm dậy mùi riềng, sả, không tanh,
ngon, ngọt đậm của lươn, béo ngậy. Lươn chín mềm, các
miếng lươn cuộn đều nhau không bị rách vỡ.

281