Page 283 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Múc vào bát rắc miến, lá chanh, vừng, hạt tiêu, rau mùi.
Ãn nóng.
Yêu cầu cảm quan;
Sản phẩm có màu trắng, nâu, vàng xen lẫn. Mùi thơm,
không tanh, nổi mùi lá chanh, hạt tiêu, vị ngon, ngọt đậm
của thịt. Nưốc trong, sánh, các thịt, lươn, nấm phân bổ đều
khắp và lơ lửng.

LƯƠN CUỐN RÁN

Nguyên liệu:
- Lươn to 0,5 kg - Mõ nước 0,1 kg
- Gan lợn 0,2 kg - Cà rô't 0,1 kg
- Mỡ phần 0,15 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Hành hoa 0,1 kg - Đường 0,02 kg
- Hành củ khô 0,03 kg - Xà lách 0,3 kg
- Nấm hương 0,015 kg - Rau mùi 0,1 kg
- Bột mì 0,1 kg - Chanh quả 0,03 kg
- Củ đậu 0,1 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:

Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, lọc bỏ
xương, cắt khúc 5 cm, ướp mắm muôi, tiêu, hành băm nhỏ.
Gan lợn thái miếng mỏng, nhỏ bằng 3 X 1,5 X 0,3 cm.
Mõ phần luộc chín thái miếng mỏng, nhỏ bằng gan, ướp
đường, muôi tiêu, hành băm nhỏ.
Củ đậu gọt vỏ, thái mỏng bằng gan.
Cà rôl gọt vỏ rửa sạch.

283