Page 269 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

dùng, hoặc nước sôi, đun nhỏ lửa, om cho thịt ếch chín
mềm, ngấm đậm gia vị là được.
- Bột đao hòa nước loãng vừa, rưới vào món om, quấy đều
tay, bột chín quánh dần và trong, múc ngay ra đĩa sâu, rắc
thêm tiêu, rau mùi lên trên. An nóng.
Ghi chú: Da ếch đem xát muối và vôi, rửa kỹ, thái sợi,
cho vào xào với thịt ếch ăn rất giòn.

ẾCH NẤU CA RI DỪA

Nguyên liệu:
- Êch béo 3 con - Sả 2 củ
- Mỡ nước 4 thìa - Tỏi khô 1 củ
- Cà chua 1 quả 0,2 kg - Hành tươi 5 cây
- Cà tím 1 quả 0,2 kg - Tương ớt 1 thìa
- Đậu quả 0,1 kg - Bột ca ri 2 thìa
- Măng tươi 0,2 kg - Nưóc mắm 3 thìa
- ít muôd.
- Dừa 1 quả (nếu dừa nạo sẵn 0,2 kg)
Cách làm:
- Hành, tỏi, sả rửa sạch, đập dập giã nhỏ để riêng từng
thứ. Cà tím thái miếng bằng 2 đô"t ngón tay, đậu quả cắt
khúc, măng tươi thái miếng bằng cà, luộc đổ bỏ nước đắng.
Cà chua bỏ hột thái mỏng.
- Dừa nạo sẵn, dội 1 chén nước sôi bóp lấy nưốc cô"t đặc,
tiếp đó lại chế nước sôi ngập bã dừa, vắt lấy nước béo. Chế
nước sôi và vắt vài lần lấy hết nưốc béo dừa, bỏ bã.
- Ếch rửa sạch, lột da, mổ bỏ ruột, chặt thành miếng vừa

269