Page 265 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Đậu phụ nướng vàng, thái miếng bằng 2 đô't ngón tay.
- Cà chua bỏ hột thái mỏng.
- Chuôi xanh tước vỏ, thái miếng bằng miếng đậu, ngâm
nước muôi, luộc hết nhựa chát.
- Nghệ cạo vỏ, giã nhỏ mịn, lọc lấy 2-3 thìa nước (bỏ bã).
- Hành hoa, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
- Ồc cạy miệng, chặt trộn, dùng que xoáy ngưỢc cho ốc
tuột ra khỏi vỏ, đem ngâm nước vôi trong 15 phút, rửa sạch
bóp muôi rồi rửa nhiều lần cho hết nhớt đen, cạo sạch kỹ
miệng ốc, cắt bỏ túi hôi ỏ gần miệng, ướp giâ'm 15 phút rồi
thái đôi mình ôc, ướp nghệ, mắm, muôi, hành ớt. Đem xào
qua cho ốc ngấm gia vị múc để riêng.
- Thịt ba chỉ thái miếng dày và dài bằng 2 đôl ngón tay,
ưốp mắm, muôi, hành, bỏ vào chảo nóng phi hành vàng, xào
cho thịt chín săn, tiếp đó cho cà chua vào xào cùng, cà chua
chín nhuyễn thì cho chuôi đảo lẫn, thêm ít nước mắm, đậy
vung om 10-15 phút.
Đổ 1 bát tô nước lọc mẻ bỏ bã, hòa mắm tôm rồi bắc lên
bếp đun sôi. Múc thịt, chuôi đã xào đun om chuôi chín mềm,
tiếp đó cho dọc mùng, đậu phụ, ốc vào nấu chín. Trước khi
múc món bung ra bát, rắc hành, tía tô đảo qua. Ăn nóng.

ỐC XÀO GỪNG NON

Nguyên liệu:
- Ôc nhồi 0,5 kg (30 con) - Tỏi khô nửa củ
- Tôm tưoi 0,1 kg - Nấm hương, mộc nhĩ.
- Mõ nưóc 3 — 4 thìa - Chanh nửa quả
- Gừng non 2 củ, vài lá gừng non.

265