Page 268 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

chặt làm 4 miếng, tẩm gừng, rượu rồi rắc muôi, mắm, hành,
tiêu, nghệ bóp kỹ ướp 15 phút.
Mõ đun nóng già phi hành vàng thơm, bỏ ếch vào xào
vừa ngấm mắm muối, cho tôm vào xào cùng, đảo đều tôm
chín mềm là được.
Xương lợn chặt nhỏ, ướp mắm, muôi, hành, đổ nửa bát tô
nưóc đun ninh kỹ cho xương mềm, gạn lấy nưốc ngọt rồi
múc ếch xào cho vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa. Thời gian
tần từ nửa giờ đến 45 phút, thịt và hạt sen chín nhừ, nưóc
cạn sánh, múc ra bát rắc thêm tiêu, rau mùi tàu. Ăn nóng.

ẾCH OM NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:

- Êch béo 2 con - Tỏi 1 củ
- Nấm hương 15 - 20 tai - Gừng 1 nhánh vừa
- Mỡ nưốc 4 — 5 thìa - Bột đao 2 thìa
- Hành khô 3 củ - Cà chua 1 quả to 0,2 kg
- Nước mắm 3 thìa ít muôi, tiêu, rau mùi.
Cách làm:

- Nấm hương ngâm nở mềm, cắt bỏ chân, thái đôi.
- Hành, tỏi khô bóc vỏ đập dập, gừng cạo vỏ giã nhỏ.
- Ẽch rửa sạch, lột da, mổ bỏ ruột, rửa sạch, chặt làm 4
miếng rắc muôi, tiêu, hành ướp 15 phút.
Mỡ đun nóng già phi tỏi vàng cho ếch vào xào, bỏ gừng,
nấm hương đảo đều, thịt xào săn ngấm gia vị, cho cà chua
thái mỏng xào cùng, đậy vung 10 - 15 phút, nêm vừa mắm,
muôi, khi cà chua chín nhuyễn, chế vào vài muôi nước

268