Page 271 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mỡ còn lại trong chảo, cho cà chua vào xào chín nhuyễn
nêm vừa mắm, muôi, đường, đun sôi kỹ, bỏ lá hành đảo qua
rồi múc xô"t rưới lên ếch rán, rắc hành chẻ mỏng, rau mùi
lên trên. Bày quanh đĩa ít lát dưa chuột thái khoanh.

ẾCH HẤP GAN

Nguyên liệu:
- Ếch 2 con - Nấm hương, mộc nhĩ 10 tai
- Gan 0,2 kg - Nước mắm 3 thìa
- Mỡ phần 0,05 kg - Tỏi 1 củ
- Gừng 1 nhánh - Đường 1 thìa
- Mùi tàu 10 lá - ít muôi tiêu.

Cách làm:
- Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ, mùi tàu rửa sạch thái chỉ,
gừng cạo vỏ giã nhỏ.
- Gan thái mỏng, ướp ít muôi, tỏi, nưốc mắm có hòa
đường.
- Êch làm sạch, lột da, mổ bỏ ruột, chặt miếng vừa, ướp
thịt ếch với gừng, muôi, mắm, đường 15 phút, xếp thịt ếch
vào ngăn cặp lồng, mỡ đun nóng già phi tỏi thơm rưới lên
ếch, rắc nấm hương, mộc nhĩ thái chỉ, lát những miếng gan
và mỡ phần trên mặt rồi rưới thêm nước mỡ nóng lên. Đặt
ngăn hấp vào nồi, hấp cách thủy từ nửa giờ đến 45 phút,
thịt và gan chín mềm. Bắc ra trút sang đĩa, rắc tiêu và mùi
tàu. Ăn nóng.

271