Page 259 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

TÔM PHỒNG GIÒN

Nguyên liệu:
- Tôm tươi 0,5 kg - ít muôi
- Bột tẻ 0,15 kg - Giấm đủ làm nước chấm.
- Trứng gà 2 quả - Nưóc mắm, tương ớt, đường.
• Mỡ nước 2 thìa - Rau xà lách, rau thơm ăn ghém.

Cách làm;
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rắc muôi ướp 15 phút, cho vào côl
giã nhuyễn, cho lòng trắng trứng và bột vào thúc đều (nếu
hơi khô có thể rưới thêm ít nưỏc lã), rồi trộn lòng đỏ trứng
vào tiếp.
- Giàn tôm thành bánh, múc tôm giàn lên lá chuôi khô
thành hình tròn bằng miệng chén, giàn mỏng như bánh đa,
đem phơi khô.
- Mỡ đun nóng già, cho những miếng bột tôm đã phơi khô
vào rán phồng vàng, vốt ra để nguội, ăn kèm rau ghém, rưói
nước mắm tương ớt vừa chua ngọt.
Ghi chú: Món tôm phồng nếu muôn có màu vàng, trắng
khác nhau, khi làm tôm chia 2 nửa, phần nào muôn làm
thành màu trắng thì ướp tôm vào nước phèn chua 15 phút,
sau đó rửa sạch nước phèn, để ráo, giã nhỏ và chỉ cho lòng
trắng trứng vào thúc nhuyễn.
Còn muôn làm màu vàng, giã tôm xong cho lòng đỏ trứng
vào giã cùng tôm cho quyện màu vàng.

259