Page 255 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

giã và chế gia vị như trên. Hấp chả chín tối, đem ra quết
lòng đỏ trứng rồi rán vàng thơm. Chả rán ăn kèm rau xà
lách và húng.

TÔM XÀO MIẾN

Nguyên liệu:
- Tôm tươi con to 0,2 kg - Mỡ nước 5 thìa
- Miến sỢi nhỏ 0,3 kg - Thịt vai lợn 0,1 kg
- Trứng vịt 1 quả - Nước mắm 3 thìa
- Hành khô 3 củ - ít muôi tiêu.
- Hành hoa và rau mùi.
Cách làm:

- Tôm làm sạch, bổ đôi theo dọc con, ướp muối tiêu 15 phút.
- Thịt rửa để ráo, thái mỏng, to bản bằng con tôm, ưổp
mắm, muôi, hành, tiêu.
- Miến ngâm nước nở mềm cắt khúc bằng gang tay.
- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, nấm thái chỉ.
- Trứng đánh nổi bọt, nêm vừa mắm muôi tráng mỏng,
thái sỢi.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng thơm cho tôm vào đảo
đều, khi tôm săn có màu vàng đẹp thì cho thịt vào xào
cùng, thịt ngấm mắm muôi cho nấm hương vào đảo lại
khoảng 5 phút rồi múc ra để riêng.
- Cho mỡ vào chảo phi hành thơm, bỏ miến vào xào, đảo
đều nêm vừa mắm muôi, rưới vào 1 muôi nước dùng, lấy
đũa đảo đều và xới tơi sỢi miến cho hơi nước bôc nhanh sỢi
miến mềm săn không bị nhão. Cho tôm, thịt vào đảo qua
đậv vung 5 phút cho miến hút ngấm nước ngọt của thịt tôm

255