Page 253 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Bày dọn món nấu vào bát: Khi ăn múc chân tẩy (các thứ
độn) vào bát, bày tôm, giò lụa, trứng thịt và mực lên trên
rắc ít tiêu, chan ít nưôc dùng, bày rau mùi trên cùng, ăn
nóng.

TÔM Ỷ

Nguyên liệu:
- Tôm he tươi 0,2 kg - Sườn lợn 0,5 kg
- Trứng gà 2 quả - Mõ lợn 2 thìa
- Dầu vừng 2 thìa - Mùi tàu 10 lá
- Hành khô 3 củ - Tỏi khô 1 củ
- Xì dầu 3 thìa - ít mì chính.
- It muôi và tiêu.
Cách làm:
- Tôm tươi làm sạch bóc vỏ, rắc ít muôi ướp 15 phút.
- Sườn lợn chặt miếng mỏng ướp mắm, muôi.
- Hành khô bóc vỏ đập dập, tỏi bóc vỏ giã nhỏ.
- Bỏ xương lợn vào nồi, đổ ngập nước đun sôi, rút nhỏ
lửa, ninh 1 giờ cho xương mềm bở, tiết nước ngọt được
nhiều, nêm vừa mắm, muôi, mì chính rồi bắc nồi để cạnh
bếp cho sôi âm ỉ.
- Tôm ướp xong đem giã nhỏ mịn, khi giã rắc tỏi vào giã
cùng với tôm, sau đó đập trứng trộn đều dùng chày thúc cho
nhuyễn, rưối xì dầu trộn đều. Viên tôm thành viên tròn
bằng quả mận, bỏ viên tôm vào nồi nước dùng chần cho chín
bên ngoài, vốt ra rô để ráo nước. Đun mỡ nóng già phi hành
vàng cho những viên tôm vào đảo đều, rưới ít xì dầu, xào
viên tôm chín thơm thì chế nước dùng vừa xăm xắp, đậy

253