Page 249 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Cá làm thật sạch, bỏ da, ruột, đầu, xương, lọc lấy thịt
đem thái miếng mỏng vừa (dày 0,4 — 0,5 cm) kích thước 3x4
cm. ướp riềng, nghệ, mắm tôm (giã nhỏ lọc lấy nưốc), nưốc
mắm, đường, mì chính, hạt tiêu, mỡ nước, xếp cá vào vỉ
nướng hoặc cặp tre.
Hành hoa, thìa là rửa sạch, cắt khúc, vẩy ráo xếp vào đĩa.
Khi ăn nướng cá bằng than hoa, cá vàng đều 2 mặt.
(trong khi nướng thường xuyên tưới mỡ lên cá).
Cá chín tháo vỉ, bày cá lên đĩa rau.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành dội lên cá. Cho ăn nóng
kèm vối bún, bánh đa nướng, lạc rang, rau húng, rau mùi,
chấm vồi mắm tôm vắt chanh và trộn ốt băm nhỏ.
Yêu cầu cảm quan:
Cá vàng đẹp, bóng mượt hấp dẫn, không nát, mùi thơm
đặc trưng của cá nưống, không tanh, thơm nhẹ của thìa là,
hành phi.
VỊ ngon, nước chấm đậm đà và chua dịu, cay.

249