Page 247 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Lạp xưòng thái lát mỏng hơi vát.
- Mỡ chài thái miếng vuông cạnh 5cm.
- Mỡ nước phi tỏi, hành thơm.
Trải mỡ chài, bỏ miếng cá vào giữa quết ít mỡ đã phi
thơm hành tỏi, 1 miếng gan, lạp xường để lên trên rồi cuôn
mỡ bọc tròn, sau đó xếp chả trên vỉ lưới (hay cặp vào que
tre) nướng chín vàng, khi nướng quết thêm mõ nưốc phi
hành tỏi cho thấm kĩ vào chả. Miếng chả chín vàng đều và

thơm thì gỡ ra bày gọn vào đĩa. xếp dưa chuột thái khoanh
và rau thơm quanh đĩa. ớ giữa cắm ít quả ớt chẻ dọc bày
làm hoa. Nước chấm giấm, tỏi, đường, ỗt vừa chua ngọt.

CÁ NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Cá quả to 0,5 kg - Xà lách 0,2 kg
- Tương ngọt 0,1 kg - Mỡ nước 0,01 kg
- Bánh đa nem 0,1 kg - Rau mùi 0,05 kg
- Lạc rang 0,08 kg - Dưa chuột 0,2 kg
- Gạo nếp 0,05 kg - Rau húng láng 0,05 kg
- Đường 0,03 kg - Giá đỗ 0,1 kg
- Hành củ tươi 0,1 kg - Hẹ, ớt tươi.
- Nước mắm, mì chính.
Cách làm:

Xà lách, hẹ, hành, giá, rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước.
Dưa chuột rửa sạch, thái miếng mỏng. Hành củ băm nhỏ,
phi thơm, ơ t tươi bỏ hạt, băm nhỏ. Lạc rang, bỏ vỏ, giã dập.
Cá đánh vẩy, bỏ mang, rửa sạch. Dùng xiên tre, xiên từ

247