Page 242 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nước gọt bỏ vỏ đen ở cùi, thái miếng mỏng đều, dài bằng con
tôm he.
Mía róc vỏ chẻ mỏng, lót đáy nồi.
- Đưòng rang vàng, rưới vào 1 chén nước dừa quấy tan,
đun sôi thành nước hàng có màu vàng mật — thịt lợn rửa
sạch, thái miến^ mỏng, ướp mắm, muôn Cá ưóp xong đem
nưống vàng thơm rồi xếp vào nồi (có mía lót) cứ 1 lốp cá lại
rải dừa trên mặt, lát thịt lợn, rưối ít nước màu, mắm, muôi
và gừng. Bắc nồi đun lửa đều cho sôi kỹ, khi cá có mùi thơm
gia vị thì chê nuốc dừa vào, đậy vung đun sôi đểu nửa giờ,
cá chín mềm, có màu vàng cánh gián, thịt lợn chín nục, dừa
ngấm đậm gia vị, nUớc kho gần cạn chỉ còn xăm xắp, bắc
nồi để cạnh bếp cho nóng âm ỉ thêm nửa giờ nữa, cho cá
chín nục là được.
Múc cá bày gọn vào lòng đĩa, gắp thịt và dừa bày lên
trên, múc ít thìa nUóc kho ruối lên cho ướt bóng. Ăn nóng
thơm ngon hơn để nguội.

CÁ KHO CỦ CẢI

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,5 kg - Mỡ nuốc 0,02 kg
- Củ cải 0,3 kg - Hành củ 0,02 kg
- Đường 0,03 kg - Nước mắm
- Muôi, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Đường thắng màu đỏ cánh gián sẫm.
Hành bóc vỏ thái mỏng.
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, thái con chì ngắn.

242