Page 240 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Thịt lợn băm nhỏ, ướp mắm, muôi, tỏi.
- Cà chua cắt ngang, vắt hột thái mỏng.
- Vỏ quýt, gừng thái chỉ.
Mõ đun nóng già, phi tỏi thơm cho cà chua vào xào chín
nhuyễn, nêm nước nắm, đường và ít muôi đun sôi 5 phút.
- Xếp cá vào ngăn cặp lồng, mỗi lớp cá rắc ít thịt băm, vỏ
quýt, gừng, ruói 1 thìa xôl cà chua, xếp xong cá, bỏ ngăn
hấp vào nồi có đổ nước lót đáy nồi, đậy vung đun sôi đều.
Thòi gian hấp cách thủy 1 giò, cá chín mềm, ngấm gia vị là
được. Khi ăn rắc thêm ít tiêu hoặc ớt bột, khi ăn kèm rau
ngổ.
Ghi chú: Các loại cá nhiều nạc như cá quả, thu, nục
chép, trắm... đều có thể làm món hấp ăn ngon. Khi chế biến
cần chú ý ưốp gia vị cho ngấm kỹ (nên xát muôi, tỏi, tiêu)
để khử mùi tanh và ăn đậm đà hơn.

CÁ CHIM RIM TIÊU

Nguyêm liệu;
- Cá chim tươi 0,5 kg - Mỡ nước 2 thìa
- Nước mắm 4 thìa - Hành khô 4 củ
- Mía 1 mẩu ngắn - Đường kính 1 thìa
- Nghệ 1 nhánh bằng đô"t ngón tay.
- ít muôi, tiêu 1/2 thìa nhỏ.
Cách làm:

- Cá chim làm sạch, bỏ mang, rửa kỹ rồi mổ bỏ ruột, khía
chéo trên mình cá, chặt thành miếng bằng bao diêm, xát,
muôi tiêu, hành và nghệ giã nhỏ nhuyễn, ướp cá 15 phút,
sau đó tẩm ít nUớc mắm có hòa đường ướp tiếp 15 phút nữa.

240