Page 244 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHẢ CÁ RÁN

Nguyên liệu:
- Cá quả (vược, măng) 1 kg - Thìa là 0,03 kg
- Mỡ phần 0,15 kg - Hành củ 0,05 kg
- Mỡ nước 0,1 kg - Chanh quả 0,03 kg
- Trứng gà 0,045 kg - Riềng 0,03 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, tiêu.

Cách làm:
Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, đầu, xương, da, lọc lấy thịt
thái miếng to đem giã nhuyễn.
Mỡ phần thái hạt lựu. Hành bóc vỏ băm nhỏ. Thìa là rửa
sạch thái nhỏ. Riềng giã nhỏ vắt lấy nước. Nưốc mắm cô cạn
nước. Cá sau khi giã nhuyễn cho hành, mỡ phần, lòng trắng
trứng, thìa là, nước mắm cô, nước riềng, hạt tiêu, mì chính
thúc đều (trộn).
Dàn đều thịt cá ra lá hoặc khay, hấp chín qua (cá dày
khoảng 1,5 cm).
Đun mỡ nóng già thả cá vào rán nhanh, vàng đều là được.
Khi ăn bày cá ra đĩa, trang trí hấp dẫn, cho ăn nóng
chấm vói nước mắm chanh ớt.

Yêu cầu cảm quan:
Chả cá vàng đều ỏ lốp vỏ. Thơm đặc trưng, dậy mùi thìa
là, không tanh. Vị ngọt của thịt cá, ngon.
Chả giòn, hơi dai, không bở, không vỡ, mịn mặt.

244