Page 239 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 239
- Thìa là 1 mớ - Nước mắm 1 thìa
- ít muôi, tiêu và ít mì chính.
Cách làm:
- Cá nheo tươi xát muôi khắp mình cá, lây nUỚc sôi dội
nhanh, cạo hết nhốt cá, bỏ mang, mổ bỏ ruột lạng lấy
nguyên nạc, thái mỏng, bỏ vào côl giã nhỏ mịn, cho ít tỏi,
muôi và hàn the giã cùng. Khi cá mịn nhỏ thì đập 1 quả
trứng gà, nước mắm, tiêu, mì chính dùng chày thúc cho
nhuyễn, trộn thêm hành lá thìa là thái nhỏ.
Quết mõ nưóc vào lá chuôi, múc chả dàn lên lá thành
hình tròn bằng miệng bát, dày 2 cm, lấy lá xoa cho mặt chả
bóng mịn, đem hấp cách thủy 1 giờ. Chả chín hơi vàng màu
lụa, có mùi thơm cá hấp dẫn và gia vỊ tiêu, tỏi, hành.
Khi ăn thái thành miếng vừa gắp, chấm nước mắm cà
cuông (nếu có), hay chấm mắm tôm chanh, ăn kèm rau xà
lách, lá hẹ, thơm, mùi.
CÁ NỰC HẤP XỐT CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi 0,5 kg -Vỏ 1 quả quýt
- Thịt lẫn mõ 0,1 kg - Gừng non 1 nhánh vừa
- Mỡ nưốc 4 thìa - Tỏi khô nửa củ
- Cà chua 1 quả 0,15 - Đường 1 thìa
- Nước mắm 2 thìa - ít muôi, tiêu.
Cách làm:
- Cá tươi làm sạch, rửa để dóc nưốc.chặt đầu để riêng
băm viên, rán làm món xào, mình cá xát ít muôi, tỏi giã ướp
15 phút, sau đó rưối ít nước mắm, ưốp tiếp 15 phút nữa.
239