Page 239 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 239

- Thìa là            1  mớ   - Nước mắm         1 thìa
     - ít muôi, tiêu và ít mì chính.
     Cách làm:
        -  Cá  nheo  tươi  xát  muôi  khắp  mình  cá,  lây  nUỚc  sôi  dội
     nhanh,  cạo  hết  nhốt  cá,  bỏ  mang,  mổ  bỏ  ruột  lạng  lấy
     nguyên  nạc,  thái  mỏng,  bỏ  vào  côl  giã  nhỏ  mịn,  cho  ít  tỏi,
     muôi  và  hàn  the  giã  cùng.  Khi  cá  mịn  nhỏ  thì  đập  1  quả
     trứng  gà,  nước  mắm,  tiêu,  mì  chính  dùng  chày  thúc  cho
     nhuyễn, trộn thêm hành lá thìa là thái nhỏ.
        Quết  mõ  nưóc  vào  lá  chuôi,  múc  chả  dàn  lên  lá  thành
     hình tròn bằng miệng bát,  dày 2 cm, lấy lá xoa cho  mặt chả
     bóng mịn,  đem hấp cách thủy  1  giờ.  Chả chín hơi vàng màu
     lụa, có mùi thơm cá hấp dẫn và gia vỊ tiêu, tỏi, hành.
        Khi  ăn  thái  thành  miếng  vừa  gắp,  chấm  nước  mắm  cà
     cuông  (nếu  có),  hay  chấm  mắm  tôm  chanh,  ăn  kèm  rau  xà
     lách, lá hẹ, thơm, mùi.


                   CÁ NỰC HẤP XỐT CÀ CHUA


     Nguyên liệu:
     -  Cá nục tươi      0,5 kg   -Vỏ            1  quả quýt
     - Thịt lẫn mõ       0,1  kg  - Gừng non   1  nhánh vừa
     - Mỡ nưốc           4 thìa   - Tỏi khô          nửa củ
     -  Cà chua  1  quả    0,15   - Đường             1 thìa
     -  Nước mắm         2 thìa   - ít muôi, tiêu.

     Cách làm:
        -  Cá  tươi  làm  sạch,  rửa  để  dóc  nưốc.chặt  đầu  để  riêng
     băm viên, rán làm món xào,  mình cá xát ít muôi, tỏi giã ướp
     15 phút, sau đó rưối ít nước mắm, ưốp tiếp  15 phút nữa.


                                                           239
   234   235   236   237   238   239   240   241   242   243   244