Page 238 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÁ KHÔ HẤP THỊT

Nguyên liệu:

- Cá khô 0,3 kg - Tương ớt 1 thìa
- Thịt ba chỉ 0,2 kg - Mỡ nước 3 thìa
- Tỏi khô nửa củ - Đường kính 2 thìa
- Nước mắm 1 thìa - Hành hoa 5 cây
- Tiêu và ít mì chính.
- Gừng 1 nhánh bằng 2 ngón tay cái.
Cách làm:

- Cá khô ngâm nước ấm vài giờ cho nở mềm, tiết bốt chất
mặn, vớt rửa qua, để dóc nước, ưốp tỏi và đường hòa vối
nước mắm ngon nửa giò.
- Thịt thái mỏng ướp ít nước mắm và tiêu, hành.
- Gừng cạo vỏ thái chỉ.
- Hành hoa cắt khúc, củ chẻ mỏng.
- Xếp cá vào ngăn cặp lồng, mỗi lóp cho lên trên ít thịt
lợn, gừng thái và ít tương ớt, rưới nửa muôi nước dùng và
rưối mỡ phi tỏi vàng thơm lên trên, đem hấp cách thủy 1
giờ. Khi cá chín mềm, có màu vàng tươi như màu mật, thơm
mùi gừng, tỏi, thì bắc ra bày vào đĩa, rắc hành chẻ, rưói
nưóc xốt còn lại lên, cho thêm tiêu. Ăn nóng.

CHẢ CÁ HẤP

Nguyên liệu:
- Cá nheo 0,5 kg - Hàn the nửa thìa nhỏ
- Mõ khổ 0,1 kg - Tỏi khô nửa củ
- Trứng gà 1 quả - Hành hoa 5 cây

238