Page 241 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mía róc vỏ chẻ mỏng lót đáy nồi.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng thơm.
Cá chim đã ướp mắm muôi, đem cặp que tre hơ trên than
hồng, nưống vàng thơm. Nưống xong gỡ cá xếp vào nồi (đã
có mía thanh xếp đáy nồi) rưối nước mắm có hòa đường,
rưối mỡ phi hành, rắc thêm tiêu, bắc lên đun sôi, rút nhỏ
lửa rim nửa giờ cho miếng cá khô ngấm đậm gia vị, có mùi
tiêu thơm ngậy, nước vừa cạn là được. Món cá rim làm món
mặn cho bữa cơm.
Ghi chú: Đường để rim với cá, nếu đem rang vàng sẫm,
chế 1 chén nước sôi quấy nhanh cho đường hòa tan thành
nưốc hàng, thơm như mật mía. Dùng nước hàng cho vào cá
thơm ngon và đẹp màu hơn cách hòa đường kính vào nước
mắm như trên hoặc kho với xì dầu.

CÁ THU KHO DỪA

Nguyên liệu:
- Cá thu tươi 0,5 kg - Nưốc mắm 4 thìa
- Dừa già 1 quả - Hành khô 4 củ
- Thịt ba chỉ 0,2 kg - Đường 1 thìa
- Mía 1 khúc ngắn - It muối
- Gừng 1 nhánh bằng đô't ngón tay cái.
Cách làm:

- Cá thu tươi làm sạch, mổ bỏ ruột cạo hết màng đen
trong bụng cá, cắt khúc dày vừa bày đĩa, xát muối, hành giã
nhỏ ướp 15 phút, sau đó tẩm nưốc mắm gừng ưốp thêm 15
phút nữa.
- Dừa đem hơ nóng ngoài sọ (để dễ lóc cùi) đập hứng lấy

241