Page 245 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÁ NHỒI NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Cá tươi 0,5 kg - Lạc hột 1 chén
- Mỡ nưốc 3 thìa - Nưốc mắm 2 thìa,
- Gan lợn 0,05 kg - Hành khô 3 củ,
- Thịt lẫn mỡ 0,1 kg - Tỏi khô nửa củ
- Đường 1 thìa, - Trứng gà 1 quả
- Tương ớt 1 thìa - Giấm 2 thìa
- ít muôi, tiêu.
- Xà lách 2 cây, rau thơm, ốt chín.
Cách làm:

- Cá quả 1 con, đánh vẩy, bỏ mang, chặt đuôi, rửa sạch
rồi mổ bỏ ruột, lách mũi dao lọc lây thịt và xương ỏ mình cá
(còn lại đầu cá đoạn gần đuôi và cả bộ da), lạng lấy nạc đem
băm nhỏ lẫn cả thịt lợn, gan, tỏi, hành. Băm xong trộn lạc
giã, mỡ nuóc, 1 lòng trắng trứng, ít nước mắm, muôi nhồi
vào mình cá, lấy kim chỉ khâu kín bụng cá.
ít tỏi, hành giã nhỏ trộn lẫn nước mắm có hòa vói đường,
bỏ lòng đỏ trứng vào quấy đều thành nUốc màu.
Dùng kim to xâm lên khắp lớp da cá rồi quết nước màu
lên mình cá để 5- 10 phút cho ngấm.
- Xà lách rau thơm rửa sạch kỹ ngâm nước muôl loãng,
vảy khô rồi trộn giấm và ít muôl gia vị vừa ăn.
- ớt chín thái mỏng ngâm giấm.
- Nướng cá: đặt cá lên vỉ lưới hơ trên than hồng nuống,
khi nước màu se khô, lại quết mỡ và nước màu nuống tiếp
cho cá chín vàng thơm. Nướng trở đều 2 bên cho kỹ. Lấy

245