Page 248 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

đầu thẳng xuông đuôi cá. Nưống trên than hoa cho da cá
rộp lên, bóc hết vẩy, dội hành mõ phi thơm đều khắp mình
cá, đem nướng tiếp tới khi cá có màu vàng nâu, chín thì
đem ra rút xương, gỡ cá làm đôi, bỏ ruột, bày đĩa, dội hành
mỡ phi thơm phủ lên cá... Ăn nóng kèm theo thơm, xà lách,
hẹ, dưa chuột, bánh đa nem và nước chấm.
Cách làm nước chấm: Gạo nếp vo sạch, nấu cơm nếp, cho
tương, đường, mỡ, nước mắm, mì chính đun sôi trộn thêm
lạc rang và ớt.
Yêu cầu cảm quan:
Cá nưống có lớp vỏ màu vàng, thịt trắng. Nước chấm có
màu nâu vàng, thơm mùi nếp, sánh nhuyễn. Thịt cá thơm,
không tanh. Nước chấm béo ngậy, hơi cay.

CHẢ CÁ NƯỚNG

Nguyên liệu: -
- Cá chép (lăng, vược) 1 kg -Mẻ 0,03 kg
- Mỡ nước 0,05 kg - Mắm tôm 0,04 kg
- Bún 1 kg - Thìa là 0,05 kg
- Riềng 0,04 kg - Rau mùi 0,05 kg
- Hành tươi 0,1 kg - Rau húng láng 0,05 kg
- Nghệ 0,03 kg - Chanh quả 0,03 kg
- Hành khô 0,03 kg - ớ t tươi
- Bánh đa (nướng) 0,1 kg - Lạc rang 0,05 kg
- Nước mắm, muốỉ, mì chính, hạt tiêu.

248