Page 251 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Tôm xào qua vừa chín tối, khi mình tôm vàng tươi cho
thịt đã ướp vào xào cùng. Thịt, tôm ngấm gia vị, rưới dần
nước cô't dừa xào tiếp 15 phút rồi chế nước dừa béo vào, đậy
vung đun cho tôm, thịt chín mềm, thêm mắm muôi vừa
đậm, bỏ đậu vào nấu cùng, đun 10 phút, bỏ khoai rán vào
nấu, sau đó rưới nước bột đao quấy nhanh tay, bột chín
quánh dần và trong là được. Húng quê và lá hành cho vào,
rắc mì chính đảo qua rồi múc ra bát tô, nưóc canh vừa sền
sệt, vàng béo thơm. Ăn nóng.

TÔM NẤU BÁT

Nguyên liệu:
- Tôm he 0,2 kg - Cà rôb 2 củ vừa 0,15 kg
- Mực khô 0,1 kg - Đậu Hòa lan 0,15 kg
- Thịt lẫn mỡ 0,1 kg - Nấm hương 20 tai
- Giò lụa 0,05 kg - Mỡ nước 5 thìa
- Củ đậu 1 củ 0,15 kg - Trứng gà 2 quả
- Su hào 1 củ 0,2 kg - Hành khô 3 củ
- Hành hoa 5 cây - Nước mắm 3 thìa
- It muôư mì chính, tiêu.
Cách làm:
Tôm tươi rửa sạch, bóc bỏ vỏ, bổ đôi từng con, rắc muốĩ,
mắm, hành, tiêu ướp 15 phút.
Mực khô ngâm nước cho mềm, rồi xát rượu và gừng giã
nhỏ tẩy víớp 15 phút vớt ra để ráo. Khía chéo con mực rồi
thái miếng dài 2 cm ngang 3 cm.
Thịt lợn thái miếng mỏng dài bằng 2 đôT ngón tay, ướp
mắm, muối, hành.

251